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Konaパン
ホシノ酵母を使った"Kona Salon"のパン。
ちょっと気になったので作ってみました。
いったん中種を作ってから冷蔵発酵させるkonaパンのレシピは、いままでとは異なる点が多く驚きの連続。
まずはプチパン、イングリッシュマフィン、ベーグルの3種類を作ってみました。

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捏ねる時間が短く、一時発酵、二次発酵とも膨らみが少ないのが特徴で、その分焼成中にど~んと大きくなる・・らしい。
どか~んとはいかないまでも、確かに一気に膨らんだ感じ。
オーブンの前に陣取って一部始終を見ていましたが(ようするに20分、張り付いていたわけですね)、なかなか面白かったです。(暇人発見!)
(未だにガスオーブンの特徴がつかめず、焼き色が薄かったり色黒だったり・・。きちんとメモらないと上達しませんね。)

出来上がったパンはホシノ独特のチーズっぽい香りが漂っていい感じ。

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特にイングリッシュマフィンはそれっぽく(笑)できて、満足まんぞく。フォークで二つに分け、ごぼうサラダを挟んでかぶりつきましたが、美味しかったです。

そして見た目の悪さで落第点をつけたベーグルですが、食べてみて考えを改めました。
かなりもっちり。咀嚼回数倍増です。
”むちむち”好きの私としては大いに気に入りました(笑)。
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by tedukuribatake | 2008-09-24 15:28 | パン
甘党。
切らしていた「ホシノぶどう種」を手に入れて、ようやくパン作りを始めてみました。
暑さが一段落したせいか、酵母も元気な様子。
まずは夢にまで出てきたワッフルから挑戦しました(笑)。

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サクッとモチッと。やっぱり美味しかったです。
相変わらず「メープルシロップの海」にして食べたのですが、ケチったのがいけなかった。
安さに釣られて買ったシロップはどことなくコクがない。
サラサラとして食べやすいと言えるのかもしれないけど、ドロッと濃い方が断然好み。
はちみつ同様、色んな味があるのですね。ひとつ勉強になりました。

そういえばメープルシロップに舌鼓をうっているそばで、こんなものを食べている人がいました。

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甘党よね。
ワッフルを焼いているそばから、「アイスクリーム、アイスクリーム」と騒いでいたけれど。
自家製のMixベリージャムを添えて出したら大喜びしていました。
夫が・・・ね。

このジャムは冷凍庫に保管してあったブラックベリーとラズベリーを使って作りました。

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ブラックベリーは種が大きいので一度濾してあります。
鍋に火をかけグズグズ煮て、お砂糖を加えないピューレをまず作りました。(右端の写真)
これにラズベリーとお砂糖を加えてとろみをつけ、最後にレモン汁を入れました。
思ったより固さがゆるくて、ジャムとソースの中間くらいのドロッとしたかんじ。
今度はもっと煮詰めてみよう。
お砂糖はたっぷり加えたんだけどきび砂糖のせいかしら。
ベリーの酸っぱさの方が勝った味になりました。これはこれで、とっても美味しかったです。

シンプルな味のワッフルは何をつけても、本当に美味しい。
たくさん作ったので、まだ冷凍庫でスタンバイしています。
今度はカリカリベーコンと合わせてみようかと考えるだけで、顔がにやけてきます(苦笑)。

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by tedukuribatake | 2008-09-18 09:14 | パン
秋、ですね。
気がつけば、セミではなく鈴虫の合唱が聞こえるようになっていました。

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今年の夏はどうにもこうにも体がついていけず、ミイラのようになってしまいました。
写真を撮る気力も文章をつくる知力もなく、勝手にブログはお休み!と決め付けほったらかしにしてしまいました。
そんなズボラな私に、「生きている?」「どうした?」「何があった?」と多数のメールやコメントを頂きました。
お騒がせをしてしまってごめんなさい&お気遣い、本当にありがとう。

なんとか元気になりました。(たぶん・・・)

また、パンのことお菓子のこと、まいにちのこと。
気ままに綴っていきたいと思いますのでお付き合い頂けたら嬉しいです。
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by tedukuribatake | 2008-09-15 15:43 | まいにち



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